Meruňkový koláč s kokosem

Přidávám další letní recept na koláč s ovocem. Dost často používám jako přísadu do buchet jahody a jablka, a tak jsem tentokrát zkusila meruňkovou variantu a namíchanou mouku s kokosem. Prostě skvělé letní osvěžení, doporučuji chladit v lednici :-)

Ingredience:

• 100 g celozrnné špaldové mouky,
• 100 g pohankové mouky jemné,
• 80 g kokosu (bio jemně strouhaný),
• špetka soli,
• 2 lžičky PrDoPeče (Amylon),
• 1/2 lžičky jedlé sody,
• 80 g třtinového cukru (Demerara),
• 1 banán,
• 200 ml rostlinného mléka (mandlové, rýžové aj.),
• 100 ml olivového oleje,
• sáček domácích meruněk (8-10 ks).

Drobenka:

• 2 lžíce kokosu,
• 2 lžíce špaldové mouky,
• 2 lžíce třtinového cukru,
• 2 lžíce mandlových plátků,
• 2 lžíce oleje (kokosový, olivový aj.).

Ušleháme si olej, mléko a banán do jemné pěny. Přidáme všechny suché ingredience a necháme odležet 5 minut. Do vymazané a vysypané formy nalijeme směs a poklademe meruňkami nařezanou stranou vzhůru. Koláč posypeme drobenkou a pečeme na 150 stupňů asi 55 minut.